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附近快餐配送-员工服务技术、餐饮服务知识

2019-11-22

附近快餐配送-员工服务技术、餐饮服务知识  

附近快餐配送

1. 服务员应做到哪几勤? 

服务员应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 


2. 服务员要做到哪“三轻一快”? 

操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 


3. 服务员的行走要求是什么? 

迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。 


4. 饭馆餐饮部分为客人供给哪些需求? 

食物、饮料、服务。 


5. 餐厅服务员应具有的基本技术是什么? 

六大基本技术:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 


6. 托盘的操作要求? 

平、稳、松。 


7. 什么叫摆台? 

摆台是指餐台、席位的组织和台面的规划,也叫做餐台规划。 


8. 什么是看台? 

看台主要是供客人观赏的台面。 


9. 铺台布有哪几种常用办法? 

有三种常用办法:抖铺式、撒网式、推拉式。 


10. 斟酒的程序? 

(1) 先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。 

(2) 客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。 

(3) 先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向顺次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。 


11. 请问斟酒的操作办法? 

斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。 


12. 怎样为客人斟啤酒? 

一要速度慢,二要留意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。 


13. 什么时机为客人斟酒为宜? 

当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人愿意不需求了。 


14. 斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标? 

主要包含三个意思:(1)表明对主人的敬重;(2)核实选酒有无差错;(3)证明商品质量可靠。 


15. 上菜、走菜的常用步法怎么运用? 

一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到妨碍走窍步。 


16. 上菜、走菜有哪些要求? 

(32个字)端平走稳,轻松自如,外表天然,符合礼仪,保证安全,讲究卫生,不损质量。 


17. 上菜应把握的准则是什么? 

先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。 


18. 中餐宴会一般的上菜次序怎样进行? 

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。 


19. 上鸡、鸭、鱼菜时,应留意什么? 

上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。 


20. 为客人上火候菜时应留意什么问题? 

上火候菜时,服务员一定要把握动作迅速这一环,以免耽误时间,使菜肴失掉火候菜的特征,还应及时向客人介绍应及时品尝,以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特征。 


21. 上汤菜时应留意哪些事宜? 

端汤菜不要用抹布垫托,要用垫盘;端汤菜时,手指不能浸入汤内;汤中若有油未或葱花时,应用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。 


22. 口布叠花应留意什么问题? 

快速便利、美观大方、造型简单、操作卫生。 


23. 客人交谈中,服务员应留意什么? 

不旁听,不窃视,不插话。 


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