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上海食堂承包告诉你辣子鸡怎么做?

2019-10-14

重庆人喜欢吃辛辣的食物,所以许多重庆菜都有辛辣的滋味。辛辣的鸡肉是重庆辛辣食物的代表,也是典型的重庆江湖菜。

上海食堂承包

  辣子鸡是以鸡肉为主要原料,用于辣椒等调味品的重庆菜。具有鲜红色、辛辣、芳香的特征。


  自1957年起,辣椒鸡就被列入我国闻名的食谱7。当时,它被称为钢鸡,钢代表胡椒,铁代表胡椒。


  现在的热鸡是在铁鸡的基础上,经过斗胆改进和立异菜肴,增加干辣椒和干辣椒的数量,以到达更激烈的辣味。


  辣子鸡是上世纪80年代由重庆格乐山300露台林中乐餐厅创始,因其特征明显、口味清凉、香气四溢而遭到各界追捧。它成为当时重庆江湖菜系的代表性菜肴之一,被誉为热鸡,吹响了重庆江湖菜系的号角,唱起了世界白公鸡。


  辣子鸡的鸣叫使重庆江湖菜实在发展起来。它已成为重庆餐饮业的一朵匠心独运的甘旨之花,是鸡功和各种菜肴的经典之作。


  白公鸡、白糖、植物油、酱油、盐、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、调味酒、生姜等原辅材料。


  菜油1000g(实践消耗量100g),化学猪油50g,胡椒50g,芝麻油10g,酱油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋葱25g,糖5g,熟白芝麻15g,盐6g,味精4g*


  鸡宰后,将内脏洗净,切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播种,切成2cm长的节;姜10g、蒜20g别离切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,葱25g切成5cm长的葱。


  在火锅口参加植物油,煮至200摄氏度,将鸡粒放入油锅中炸至酥脆沥干。把鸡丁放在火锅中心。参加融化的猪油至150摄氏度,炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒鸡丁。将鸡粒炒至与酒、味精和糖混合。用红油和芝麻油炒鸡粒


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