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上海盒饭配送怎么装?

2019-08-22

这里有点保温方便的硬件配置你需要购置:保温菜架,运输保温箱,汤桶保温,还有饭盒保温,大些的盒饭生产线还需要大型微波设备(冷热链)打包的效率也很关键,这需要合理的流程,如米饭和菜打包时一定要快,从打到盖,不要超过10秒,保持好室内温度,正常送到客户那里不要超过1小时,这样温度和食品安全都能有所保障。


冬天生产和夏天生产也有所区别,冬天要注意保温,夏天要注意食品变质!


500人的生意要做,但一定要谨慎操作,食品方面的安全意识一定要强,不可马虎大意!


盒饭配送前有严格的检查流程,无论是从原料采购,原料粗加工,烹饪加工都严格把关,确保食品安全。


上海盒饭配送

1.配点肉,蛋白质好吸收。 


大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中高蛋白质的食品。用大豆做成的豆腐,当然


蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。 


2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。 


就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用

1、原料采购


a、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名


、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。


b、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。


c、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当


索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。


2、原料粗加工


a、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。


b、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血安全,去净羽毛、内


脏。


c、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、


加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干


净。


d、及时清除垃圾、垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。


3、烹饪加工


a、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。


b、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后


的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。


c、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60。C,或低于10。C的


条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。


d、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。


e、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。


f、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。


g、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干


净,不留残渣、油污,不留卫生死角,即使清除垃圾。


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